Pan de muerto con ceniza de totomoxtle

Instrucciones

• En el recipiente de la amasadora o una mesa de trabajo poner harina, mejorante, huevo, agua, azúcar, vainilla y prefermento.
  
• En caso de forma manual, mezclar hasta tener todo unido, reposar 10 minutos ,después agregar mantequilla y sal y dejar reposar al menos otra media hora y pasado ese tiempo dar una ligero amasado hasta ver nuestro gluten activado, después volver a reposar hasta doblar su volumen.
  
• En caso de hacerlo en amasadora, mezclar todo excepto sal y mantequilla y amasarlo hasta que esté todo unido e igual que lo anterior, agregar la mantequilla de poco en poco. 
  
• *Al final agregar la sal.
• *Tenemos que tener activado gluten, el tiempo varía dependiendo del tipo de harina y fuerza del amasado.
• Una vez nuestro gluten activado, ponemos en bowl con un poco de aceite para que no se pegue y dejamos reposar solo a qué doble volumen.
• Ponchar masa, formar bolitas de 40gr (yo hice mini conchas ) bolear y poner encima nuestra costra azucarada marcar o cortar dejar reposar y una vez doblado su volumen hornear a 200 C por 10 minutos y después bajar a 180 C por otros aproximados 5 minutos.
• En el caso de usar verde blanco y rojo poner un poco de cada color entre dos papeles encerados y estirarlo para darle forma redondeada (Lo mejor que se pueda)
• Después ponerlo encima de la bolita de chincha antes de ir a fermentar o reposar para que crezca con ella encima.
• Relleno cremoso de calabaza
• Hervir la calabaza con agua hasta cubrirla toda agregar media vara de canela y medio piloncillo,
  una vez cocida colar y pesar 200 gr.
• Procesar junto con la miel hasta obtener un puré, pasar a bowl y tapar con Film para llevar al congelador al menos 20 minutos, una vez frío batir con nuestro whip topping Lisy hasta tener la consistencia deseada. 
• Pasar a manga y hacer un corte de al menos 3 mm para rellenar.
• Ceniza de totomoxtle
• 7 hojas de maíz secas, las que usamos para tamal, si las dejamos unos 10 minutos en horno a 150 grados queman más rápido ya que quitamos la humedad que pueda haber. 
• Quemar las hojas en un bowl o plato ancho hasta tener una hoja totalmente quemada. 
• Con ayuda de nuestras manos hacemos polvo, mezclar con 100 gr de azúcar refinada.
• Para el montado
• Rellenar nuestros panes haciendo un pequeño hoyo en el centro y girar el palito para que haga lugar a que pueda aceptar más relleno.
• Con nuestra manga de relleno ir presionando hasta sentir que se llene y que tenga suficiente cantidad (Se sentirá pesado)
• Derretir mantequilla y con una brocha de repostería pintar nuestros panes sin tanta cantidad para no hacer humedad extra.
• Llenar nuestros panes con el azúcar y la ceniza hasta que estén totalmente cubiertos sin un solo espacio.
• Listo ya puedes disfrutar de este tradicional y artesanal Pan con nuestro relleno Lisy