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TARTA NAMELAKA DE PLÁTANO

Receta por Jessy Arrambide/

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Categoría: Merengue, Plátano, DulceDificultad: intermedio

Porciones

Rebanadas

Tiempo de preparación

minutos

Una combinación perfecta de texturas y sabores que conquistará tu paladar. Esta tarta comienza con una base crujiente que aporta el contraste ideal para un relleno ultra cremoso de namelaka de plátano, una preparación suave y sedosa con un sabor intenso y natural. Para coronar, un esponjoso merengue que añade ligereza y un toque dulce irresistible.
Cada bocado es una explosión de dulzura equilibrada, con el dulzor sutil del plátano, la suavidad de la namelaka y la ligereza del merengue, logrando un postre sofisticado pero fácil de preparar. Perfecta para ocasiones especiales o simplemente para darte un gusto único. ¡Atrévete a hacerla y sorpréndete con su increíble textura y sabor!

Modo Cocinar

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Ingredientes

Para la base Sablé
180 g Harina
35 g Harina de almendras
70 g Mantequilla
40 g Huevo
Para la crema Namelaka de plátano
150 ml Leche
2 Plátanos maduros
80 g Chocolate blanco real
2 Yemas
8 g Grenetina hidratada en 20 ml de agua
Para el Merengue Lisy
200 g Azúcar
65 ml Agua (1)
17 g Merengue en polvo BYD
85 ml Agua (2)

Instrucciones

Para la base Sablé
Mezclar harina y mantequilla hasta tener textura arenosa.
Agregar azúcar glass y harina de almendras.
Mezclar muy bien e incorporar huevo hasta tener una masa.
Estirar con reglas de 3mm y cortar del tamaño deseado (Se utilizo un molde cuadrado de 20 cm y estiro con tapete microperforado pero igual se puede realizar en un molde de tarta normal).
Cubrir muy bien el molde y poner frijoles para horneado en ciego (pre-horneado con frijoles para que no deforme la tarta).
Después de 15 minutos quitar los frijoles y hornear de nuevo por 10 minutos mas de 180 grados.
Después de ese tiempo sacar y dejar enfriar.
Para la crema Namelaka de plátano
Hidratar la grenetina en el agua.
En una olla calentar la crema y leche hasta el primer hervor.
Mientras mezclar un poco las yemas.
Una vez da el primer hervor la crema y leche agregar un poco de liquido a las yemas sin dejar de mover y regresar a la olla otros minutos hasta que esté a punto napa (moviendo con miserable constantemente).
Apagar, agregar la grenetina y el chocolate solo a disolver y despues el plátano.
Llevar a charola de enfriamiento y emplayar al contacto.
Reservar.
Para el Merengue BYD
Calentar en olla el azúcar y el agua (1) hasta tener un jarabe suave.
Mientras batir el merengue con el agua (2).
Cuando esté listo el jarabe agregarlo con cuidado al merengue y montar hasta enfriar el bowl.
Poner en manga.
Montado de tarta
Agregar la crema Namelaka a nuestra base Sablé, llenar muy bien, enfriar al menos 20 minutos y decorar con el Merengue en polvo BYD.
Listo a disfrutar con Lisy.

TARTA NAMELAKA DE PLÁTANO