Pastel Opera

Procedimiento

1. En una batidora agregar 150 g de Harina para preparar pastel, 1 pzas de huevo, 100 ml de agua, 75 ml de aceite y 100 g de harinas de almendras, durante 1 minuto mezclar con la ayuda de un batidor globo todos los ingredientes a velocidad baja.
2. Durante 4 minutos cremar a velocidad media la mezcla de todos los ingredientes.
3. Agregar la mezcla a un molde cuadrado para llevar a hornear durante 30 minutos a 180°C
4. Para el betún de mantequilla, realizamos un jarabe, colocamos en una olla colocamos 20 ml de agua con 60 ml de agua y 3 g de café, lo comenzamos a mezclar hasta que llegue a una temperatura de 110°C.
5. En un tazón de la batidora colocamos las yemas, las batimos hasta que tomen un color blanco, una vez que esté listo el jarabe se lo agregamos a las yemas en movimiento en forma de hilo.
6. Finalmente agregarla mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta integrar completamente todos los ingredientes. Reservar.
7. Para la ganache de chocolate colocamos el agua junto con el polvo para preparar chantilly, en una olla, lo ponemos a fuego y cuando este a punto de hervir agregamos el chocolate en trozos.
8. Dejamos reposar un minuto, movemos hasta que me disuelva el chocolate, dejamos enfriar y refrigeramos. Reservar.
9. Para el siropé solamente colocamos el agua en una olla, agregamos el azúcar y el café, dejamos que se disuelvan, se enfríe y reservar.
10. Fundir el chocolate semi amargo y verterlo en un acetato para llevarlo a refrigerar.
11. Para armar nuestro pastel, cortamos un cuadrado pequeño del bizcocho, lo bañamos con el siropé de café, con la ayuda de una manga pastelera y una duya lisa colocamos el betún de mantequilla.
12. Después se le coloca una placa de chocolate, encima agregar la ganache con la ayuda de una manga pastelera y duya lisa.
13. Finalmente colocar otra placa de chocolate y decorar con un poco de chocolate blanco y brillantina comestible color dorada.