Macarrones

Procedimiento

1. Para el merengue: Para el jarabe del merengue disolver 500 g de azúcar en 130 ml de agua calentando hasta punto de hebra. (Con los dedos índice y pulgar agarrar un poco del jarabe y formar un hilo entre los dedos)
2. En un tazón de la batidora agregando 25 g de polvo de Merengue Lisy en 180 ml de agua batiendo en velocidad baja incorporando los ingredientes por 2 minutos, cambiar a velocidad alta, una vez que este el jarabe incorporar lentamente, seguir batiendo durante 2 minutos.
3. En un tazón incorporar las claras de huevo y tamizar la harina de almendras y el azúcar glas, mezclando hasta formar una pasta, en este momento podemos agregar el colorante.
4. Mezclamos el Merengue con la pasta anterior y de forma envolvente incorporamos los ingredientes, trabajar hasta que la masa se baje ligeramente.
5. Tener unas charolas con papel siliconado o papel encerado con los círculos formados aproximadamente de 4 cm de diámetro y con una duya lisa, formar los macarrones.
6. Golpear la charola para sacar las burbujas de aire que quedan atrapadas, dejar secar de 20 a 30 minutos o hasta que al tocarlos no se peguen en el dedo.
7. Hornear de 20 a 30 minutos a una temperatura de 130°C, dejar enfriar y colocar el relleno para formar el macarrón.

Crema de mantequilla

1. Suavizar la mantequilla, agregar el azúcar glas, el azúcar moreno y el café soluble.
2. Seguir batiendo hasta que la mezcla se vea homogénea y esponjosa.

Relleno de limón

1. Mezclar el azúcar, los huevos, el jugo de limón y la ralladura de limón.
2. Cocer la mezcla anterior a baño maría hasta que esponje y comience a tener una consistencia esponjosa, dejar enfriar un poco.
3. Agregar la almendra y la mantequilla en trozos y mezclar.
4. Dejar enfriar.